Poulet à la calabraise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 jeune poulet de 1kg environ
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 200g de tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de câpres au sel
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
La recette
1. Laver le poulet, le sècher avec un linge et le couper en morceau. Le faire revenir en cocotte dans l'huile brûlante, avec l'ail et l'oignon hachés.
2. Retourner souvent les morceaux de poulet pour les faire dorer de toutes parts ; puis verser dessus les tomates passées au chinois ; saler et poivrer. Placer au centre le bouquet garni, couvrir et amener à ébulition.
3. Aux premiers bouillons, mouiller le tout avec le vinaigre mélangé à une égale quantité d'eau. Parsemer de câpres (préalablement dessalées dans l'eau tiède) ; baisser le feu et poursuivre la cuisson, à feu modéré, pendant 30 minutes.
4. La cuisson achevée, dresser le poulet découpé sur le plat de service et l'arroser avec le fond de cuisson réduit. Servir chaud, mais non brûlant.
Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 1 jeune poulet de 1kg environ
- 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 200g de tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 cuillerées à soupe de câpres au sel
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre
La recette
1. Laver le poulet, le sècher avec un linge et le couper en morceau. Le faire revenir en cocotte dans l'huile brûlante, avec l'ail et l'oignon hachés.
2. Retourner souvent les morceaux de poulet pour les faire dorer de toutes parts ; puis verser dessus les tomates passées au chinois ; saler et poivrer. Placer au centre le bouquet garni, couvrir et amener à ébulition.
3. Aux premiers bouillons, mouiller le tout avec le vinaigre mélangé à une égale quantité d'eau. Parsemer de câpres (préalablement dessalées dans l'eau tiède) ; baisser le feu et poursuivre la cuisson, à feu modéré, pendant 30 minutes.
4. La cuisson achevée, dresser le poulet découpé sur le plat de service et l'arroser avec le fond de cuisson réduit. Servir chaud, mais non brûlant.